- 1 kg barriga leitão
- 2 litros água mineral
- 2 gramas de erva doce
- 2 gramas de endro
- 2 gramas de funcho
- 5 bagas de zimbro
- 3 estrelas de anis
- 2 paus de canelas pequenos
- 3 botões de cravo
- 5 bagas de pimenta da Jamaica
- sal e pimenta do reino
- 2 colheres de banha de porco

CREME DE BATATA DOCE

- 300 gramas de batata doce
- Sal grosso
- 100 gramas de creme leite fresco
- Sal e noz moscada
- 20 gramas de manteiga
- 50 gramas de cebola

MOLHO DE LIMÃO:

- 3 limões sicilianos
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de folhas de hortelã
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO DA CARNE

Temperar o leitão com sal e pimenta do reino e Ferver a água com todas as especiarias. Quanto estiver fervendo o caldo, jogar sobre a carne, levar ao forno pré-aquecido a 200°C, baixar o fogo a 180°C e assar por 45 minutos.
Retirar a carne do forno, deixar secar ligeiramente em temperatura ambiente fracionar a carne em retângulos. Aparte, aquecer a banha de porco e dourar para ficar crocante a pele.

MODO DE PREPARO DO CREME DE BATATA DOCE

Assar a batata em colchão de sal grosso. Quando estiver macia, retirar a polpa e processar. Depois, esquentar em uma panela a manteiga, acrescente a cebola cortada em juliana, dourar lentamente e acrescentar as batatas junte aos poucos o creme de leite fervendo, adicionar sal e noz moscada e deixar unir ligeiramente.

MOLHO DE LIMÃO

Espremer os limões, rasgar as folhas de hortelã, colocar todos os ingredientes em um pilão e pilar até criar um molho espesso.

Montar o prato com a cama do creme de batata, acima dele a carne crocante, e finalizar com o molho de limão e raspas da casca.