Almôndegas de aveia
- 500g de carne suína moída. - 1 xícara de chá de aveia em flocos finos. - ½ pacote de sopa de cebola. - 1 dente de alho amassado. - 2 colheres de sopa de água quente. - 1 gema. - 4 colheres de sopa de cheiro verde. - Manteiga para untar. - Óleo para fritar.
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Costelinha com purê de batata-doce
- 800g de costelinha suína - 1 xícara (chá) de azeite de oliva - 4 dentes de alho descascados
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Costelinhas em molho de damasco
- 150g de damascos secos - ½ xícara de água - 2 colheres (chá) de suco de limão - 2 colheres (chá) de azeite - 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado - 2 dentes de alho amassados - 2 colheres (chá) de sal - 6 costelinhas - Champignons - 1 colheres (chá) de margarina - 2 colheres (sopa) de salsa picada - Tirinhas de damasco
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Eibein
- 4 joelhos de suíno com courinho - 5 morcelas brancas - 5 morcelas pretas - 5 salsichões - ½Kg de batata - ½Kg de chucrute - Sal - Pimenta - Cravo - Canela - Temperos verdes - Crem - Mostarda
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Escapoles com presunto e ervilha
- 500g de filé suíno - 1 cálice de vinho branco - 150g de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - 100g de presunto - 150g de ervilha em conserva
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Escapoles com carne suína
- 200g de azeitona preta sem caroço - 100g de filé de anchova salgado - 30g alcaparras - 4 colheres (sopa) de azeite - Suco de 1 limão, coado - 1 colher (sopa) de mostarda - Pimenta-do-reino moída na hora - 200g escalopes de suínos - 60g de farinha de trigo - 2 ovos, ligeiramente batidos - 60g de farinha de rosca - Óleo para fritura - 30 ml de conhaque
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Escapoles à perugina
- 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura - 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem - ½ xícata de farinha de trigo com sal e pimenta - 140g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas - 2 dentes de alho fatiados finamente - 2 colheres (sopa) de alcaparras - 1 ½ xícara de vinho branco - 4 filés de anchovas enxugados e picados - Casca de 2 limões - 6 folhas de sálvia - Lentilhas cozidas o tanto para guarnição
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Espetinho tropical
- 800g de pernil de suíno cortado em cubos - 4 bananas - 5 rodelas de abacaxi cortada em cubos - 1 vidro de cogumelos em rodelas - 100g de damascos cortados ao meio - 100g de ameixa preta sem caroço - 3 limões cortados em rodelas
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Feijoada
- 1Kg de feijão preto - ½Kg de carne seca - ½Kg de costela salgada - 2 línguas de suíno salgadas - 300g de orelha de suíno salgada - ½Kg de lombo de suíno fresco - 2 pés de suíno fresco - 2 paios - ½Kg de lingüiça cortada em pedaços - 200g de toucinho defumado cortado em pedaços - 2 cebolas médias picadas - 2 dentes de alho picados - ¼ de xícara (chá) de óleo ou banha - 1 folha de louro - Sal - Molho de pimenta
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Filé de suíno com pimenta verde
- 500g de filé de suíno cortado em fatias finas - ½ colher (chá) de sal - ¼ de colher (chá) de alecrim picado - ¼ de xícara de cebola picada (40g) - 2 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 300 ml de água fervente - 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde - 1/3 de xícara de manteiga derretida (65g)
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